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  匿名 最佳答案

  茶餐廳創(chuàng)業(yè)初步規(guī)劃即便因各種情況導(dǎo)致單聽面臨結(jié)業(yè)或轉(zhuǎn)手的情況，接手方的操作余地也非常大，只需簡單改變店內(nèi)布局，便能將茶餐廳更新為茶樓、私房菜管等。通觀整個中小投資市場，幾乎沒有比茶餐廳更有伸縮性的創(chuàng)業(yè)模式。
  一、市場前景茶餐廳是一個相對高級的餐飲場所，中餐包括粥、面、粉、飯、點(diǎn)心、小食、燉品、燒烤、小炒、火鍋等；西餐包括：韓國料理、日本料理、法國料理等，適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)人士、大學(xué)生等。優(yōu)質(zhì)多元的菜品搭配，加上會員管理制度和一定的營銷、推廣活動，這是一個利潤空間高、投資回報快的項目，目前已受到許多有意進(jìn)軍餐飲的投資者的高度關(guān)注。
  二、投資標(biāo)準(zhǔn)及回報
  1、金額預(yù)算。投資可根據(jù)資金狀況，考慮開社區(qū)店、標(biāo)準(zhǔn)店或旗艦店三種級別的茶餐廳，投資總額分別為8萬元、10萬元和15萬元。最好用投資總額的70%作為實際投資，30%作為備用資金，以應(yīng)付開業(yè)之后的后續(xù)投入以及突發(fā)狀況。按10萬元標(biāo)準(zhǔn)店進(jìn)行投資，其中店面租金，2萬元(一百平米左右)；淡雅而不失現(xiàn)代氣息的裝修，3萬元左右；茶具和其他設(shè)備(桌椅、空調(diào)、音響)，2萬元；各種茶葉、食品、水果2萬元。
  2、收益評估。茶餐廳每日營業(yè)14小時，平均日接待顧客一百五十人，每人消費(fèi)25元，日營業(yè)額可達(dá)3750元，按20%的純利潤率計算，日盈利750元，月盈利2萬多元。投資可于半年內(nèi)收回成本，第一年盈利可達(dá)10萬以上。
  三、前期準(zhǔn)備
  (1)開業(yè)證件：消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務(wù)部門登記、注冊。
  (2)員工招聘：可以利用網(wǎng)站、餐飲培訓(xùn)學(xué)校、報紙廣告招人或托人代招。
  (3)菜譜設(shè)計：茶餐廳的菜譜設(shè)計應(yīng)該根據(jù)該店的經(jīng)營特色進(jìn)行設(shè)計。菜譜里可以附加一張該店的宣傳廣告和定期的活動廣告。
  (4)文化理念：包括經(jīng)營理念、核心價值觀、服務(wù)精神、工作態(tài)度、目標(biāo)責(zé)任等。
  四、選址
  1、拒絕商圈旺鋪。不是商圈不好，而是投資成本太大，加重前期運(yùn)轉(zhuǎn)的負(fù)荷。例如：東莞市雅典茶餐廳老板邱先生急于求成，在當(dāng)?shù)攸S金地段重金投資了一家茶餐廳，月租1.5萬元，后來受到高檔茶樓和先后進(jìn)駐的星巴克、本土快餐連鎖店真工夫的沖擊，不到半年便結(jié)業(yè)了。
  2、資金有限的投資，在選址時主要考慮以下兩個方便：
  (1)公司、寫字樓相對集中的地段。此地段消費(fèi)人群以白領(lǐng)為主，消費(fèi)能力不亞于商圈附近，而租金卻便宜很多。例如：江蘇的李小姐在寫字樓2樓投資10萬元開了一家茶餐廳，以中式套餐、糕點(diǎn)、冰激凌和咖啡為主營內(nèi)容，人均消費(fèi)為15~20元，相當(dāng)于三人吃炒菜平攤的費(fèi)用。而由于茶餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近，與炒菜管相比，優(yōu)勢不言而喻，因此李小姐的茶餐廳生意頗好，月凈利潤達(dá)4萬元。
  (2)住宅區(qū)或高校相對集中的地段。如果茶餐廳能在提供舒適環(huán)境的前提下，菜品價格控制在普通快餐店的150%以內(nèi)，則能很有力地吸引情侶、不在家開伙的白領(lǐng)人群，而這類地段又比寫字樓附近的茶餐廳租金低，更大地縮減了前期投入。
  五、裝修
  1、通常情況下，茶餐廳裝修設(shè)計須簡約、明亮，給人自然、舒適之感。靠馬路一側(cè)要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂；軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調(diào)。裝修費(fèi)用控制在200元/平方米以內(nèi)。
  2、裝修細(xì)節(jié)。為了提升服務(wù)品質(zhì)，茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺電視、一個仿古書架；在洗手池邊標(biāo)明“為了您的健康，請您洗手”的字樣；收銀臺最好設(shè)計成酒吧吧臺狀，臺上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機(jī)、收銀柜等，臺后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。附加：店內(nèi)墻壁特殊位置，用3D圖片裝飾，給顧客一種與眾不同的立體視覺感受！
  3、個性化設(shè)計。每個茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設(shè)計，譬如，在大廳的小舞臺上設(shè)計一個留言板或貼紙區(qū)，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流；還可以根據(jù)場地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂區(qū)等。注意：在茶餐廳內(nèi)，一定要做好通風(fēng)和防火措施。
  4、裝修的重中之重---廚房。廣州愛緣茶餐廳老板馮鑫女士：據(jù)我所知，有些茶餐廳經(jīng)營者為節(jié)約裝修成本，只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費(fèi)用，其實，這是個誤區(qū)。廚房在茶餐廳營業(yè)的前期作用不明顯，因為客流量小，但到了后期，當(dāng)?shù)陜?nèi)菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時，廚房設(shè)計不合規(guī)格，設(shè)備落后，將有可能一上菜速度慢導(dǎo)致顧客源流失。
  5、廚房一定由專業(yè)設(shè)計公司設(shè)計：
  (1)須檢查廚具的出廠年號、產(chǎn)品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪；
  (2)地面最好安裝100×100規(guī)格的深色系吸水地磚；
  (3)廚房要有“雙道雙門”，以保障工作人員進(jìn)出流暢；
  (4)廚房與整個插餐廳的面積比不得低于1：0.3，并且要隔音、隔熱、隔味；
  (5)另外，除配置空調(diào)系統(tǒng)、電源電壓等設(shè)備外，還須按照一個灶臺提供4~六人用餐的規(guī)格來設(shè)置灶臺數(shù)量。總之，一定要保證廚房運(yùn)作的安全和環(huán)保。
  六、經(jīng)營策略
  1、菜品搭配茶餐廳的經(jīng)營可借鑒快餐店的經(jīng)營方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤與一體，以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價格便宜為亮點(diǎn)，除提供各種中式菜品和當(dāng)?shù)靥厣似吠猓筛鶕?jù)廚師水平，搭配韓式料理、日式料理、西式糕點(diǎn)等，還可配備價格在12~28元不等的各種茶飲，滿足各累消費(fèi)者的需求。由于餐廳的主要收入來源與商務(wù)午餐，最好能免費(fèi)為顧客提供一杯飲料或一碗湯。
  2、宣傳方式由于目前投資茶餐廳的人越來越多，所以投資者在投資前，一定要有經(jīng)營的全盤規(guī)劃，必須考慮到多套宣傳方案。
  (1)在茶餐廳外設(shè)一塊長三米、寬2.5米的活動宣傳板，列出每日更新的菜品和特色套餐。
  (2)在茶餐廳周遍五白米或一千米以內(nèi)的報亭做外觀包裝廣告，一個月給報亭老板100~200元廣告租金，還可在報亭放一疊茶餐廳的宣傳單，任憑顧客領(lǐng)取。包裝廣告上可以印上茶餐廳的店名、理念、指向標(biāo)和距離等。
  (3)寫字樓附近的茶餐廳，可大量派發(fā)傳單，若進(jìn)店顧客少，可在宣傳單中添加每日菜品，開展訂餐服務(wù)。
  （4）利用閑暇時間派發(fā)店內(nèi)餐飲廣告，可以專派人員針對寫字樓派單，門店及商鋪。注意：有訂餐服務(wù)的快餐店很多，茶餐廳如打算操作此模式，一是要保證菜品質(zhì)量及口感在周圍同行中屈指可數(shù)，二是要想盡辦法“降價”，比如取消贈送飲料、水果等，使套餐外賣價格與普通快餐店的套餐價格相當(dāng)；住宅區(qū)或?qū)W校附近的茶餐廳，可在各個校園網(wǎng)論壇或小區(qū)業(yè)主論壇發(fā)帖，發(fā)布茶餐廳菜品信息和“周末二人特價套餐”、“社區(qū)家庭套餐”等活動內(nèi)容。
  (4)如果有舞臺，可以聯(lián)系晚間駐唱歌手，100元/小時。臺灣茶餐廳品牌良木緣的重慶分店就有一位駐唱歌手，藝名六弦，由于其歌藝出眾，很多顧客專門捧場。每周他登臺那天，茶餐廳當(dāng)天營業(yè)額就會增長25%。
  (5)聯(lián)系各種收費(fèi)相對便宜的知識講座，如化裝品用講座、色彩搭配講座、婚姻知識講座等。最關(guān)鍵是要讓“這家茶餐廳有講座”的消息外傳，吸引更多顧客。同時需要注意，講座最好能安排在一個單獨(dú)的房間內(nèi)，以免干擾到其他消費(fèi)者。
  七、會員管理制度茶餐廳實行會員制是一種很有效的累積顧客的方式。會員制不宜采用消費(fèi)累積到一定金額享受折扣優(yōu)惠，或免費(fèi)辦卡收取工本費(fèi)，最好是預(yù)付款消費(fèi)，如一次性充值200元，享受九折優(yōu)惠；充值500元，享受八折優(yōu)惠；充值800元，享受7.5折優(yōu)惠。如此一來，不僅可以迅速穩(wěn)定客戶，還可以通過顧客預(yù)存的消費(fèi)卡，緩解經(jīng)營中時常遇到的資金壓力。例如：浙江心相映茶餐廳周先生：我的會員制在用行中算比較成功的，心相映除了在每位會員生日當(dāng)天贈送賀卡、鮮花外，還會提前一周通知會員來店里領(lǐng)取生日禮物；心相映還建了一個會員QQ群，在群空間里公布了心相映每周的活動內(nèi)容，并設(shè)置會員心情版、會員交友版、會員投訴版、會員建議版等，以確保第一時間了解會員的建議和意見，提升服務(wù)品質(zhì)。
  八、細(xì)節(jié)為王
  (1)態(tài)度。營業(yè)時，服務(wù)員應(yīng)隨時保持微笑。
  (2)禮儀。包括店主在內(nèi)，須掌握基本的問候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)、儀表禮節(jié)和迎送禮節(jié)。
  (3)強(qiáng)化記憶培訓(xùn)。記住熟客的用餐習(xí)慣和常用菜品，使其感覺到至高無上的尊重。總而言之，只要投資能把握住各種開店技巧、經(jīng)營之道及細(xì)節(jié)問題，一家有品位、時尚多元化的茶餐廳的未來，便能有很多種可能，而唯一不可能的是被市場淘汰。

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  匿名 2021-08-20 18:11

  小餐館門面裝修可以怎么做：餐廳門頭可以通過門扇、墻體的形態(tài)、色彩、質(zhì)感，以及符號、標(biāo)識、細(xì)節(jié)裝飾，構(gòu)成一個注目的視覺信號，從而很好的傳遞給目標(biāo)顧客，完成空間的區(qū)分和轉(zhuǎn)換。餐廳可設(shè)計一個條形招牌，其底板要適應(yīng)潮流的變化，如用薄片大理石、花崗石、金屬不銹板、鋁合金板等，要體現(xiàn)火鍋的特色，又要有時代感。設(shè)計出獨(dú)特的風(fēng)格特點(diǎn)，吸引更多的顧客前來消費(fèi)，從而達(dá)成經(jīng)營的最終目的。

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