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  匿名 最佳答案

  誤區(qū)
  一、是否計劃供應(yīng)哪些品種給消費者購買？
  由于烘焙品類與店鋪裝修陳列風(fēng)格產(chǎn)生直接密切關(guān)系，而其品類涵蓋的范圍極廣，一般投資者在準備投入烘焙行業(yè)之前，除了因為自己外行沒有經(jīng)驗而無法了解烘焙產(chǎn)品全貌外；對自己未來要制作哪些烘焙產(chǎn)品供應(yīng)當(dāng)?shù)仡櫩停步?jīng)常產(chǎn)生“無所適從或判斷錯誤”的現(xiàn)象！作者建議投資者在籌備開店之前，應(yīng)先積極從認識它們的特性著手，自己先具備與烘焙師傅溝通的“共同語言”能力，將來在規(guī)劃制作哪些烘焙品類方面的決策過程，才能順利與烘焙師傅取得一致共識。
  從一般經(jīng)驗來說，普通一家面積約100平方米以下的面包店，若想將全部烘焙品種做全，并能每天輪番上架供應(yīng)顧客選購，是非常不容易的事。因此，一般港、日、臺面包店經(jīng)營者為達到迅速在顧客心中樹立“專業(yè)”形象，大都習(xí)慣先以自己“強項”產(chǎn)品作為供應(yīng)市場的“主力”，進行“差異化”銷售策略，而非以全盤通吃，樣樣都做的作風(fēng)招徠顧客，其結(jié)果就可能淪為彼此惡性競爭的局面。
  誤區(qū)
  二、是否根據(jù)烘焙產(chǎn)品不同保質(zhì)期限特性、適當(dāng)規(guī)劃全產(chǎn)品陳列區(qū)域？
  由于各類烘焙產(chǎn)品的配方、原料及制作工藝各有不同，自然產(chǎn)生各有不同造型及口感外；保質(zhì)期限長短的約束也會根據(jù)品種特性各有不同，而經(jīng)營者（生產(chǎn)部門主管）要門店能否達成營業(yè)目標，就需要重視各類烘焙產(chǎn)品保質(zhì)期限的掌握，與各類烘焙產(chǎn)品計劃生產(chǎn)的“品種數(shù)量”每天上架銷售的任務(wù)，產(chǎn)生絕對關(guān)系。
  因此經(jīng)營者需在各類產(chǎn)品銷售階段，依據(jù)各種產(chǎn)品的售價（市場定位）策略、保質(zhì)期限長短及產(chǎn)品特性（例如預(yù)設(shè)產(chǎn)品銷售對象）不斷進行彈性調(diào)整生產(chǎn)計劃及促銷策略，才能逐步完成各類烘焙產(chǎn)品銷售的任務(wù)目標。
  國內(nèi)一般面包店經(jīng)營者只習(xí)慣把“生日蛋糕”當(dāng)作銷售主力，常忽略當(dāng)?shù)仡櫩腿菏欠裰匾暺渌姘╊惍a(chǎn)品口感優(yōu)劣的感受，沒有積極將平常銷售較佳的產(chǎn)品進一步“做精做強”。無形中，經(jīng)營者就可能遭遇顧客因買不到自己想買的產(chǎn)品而發(fā)生潛在的損失。在長時間積累下，面包店的賣場也就可能逐漸出現(xiàn)冷清場面；若再加上服務(wù)員不會“熱情禮貌”接待顧客，可以想象該面包店的業(yè)績一定不會理想，員工服務(wù)士氣也必然低落。
  除開一年一度中秋月餅銷售市場外；我們從上述說明了解，國內(nèi)大部分面包店經(jīng)營者平常依賴“生日蛋糕”的銷售業(yè)績盈利者甚眾。但是，因普遍不善用“立式雙門冷藏冰箱”適當(dāng)存放一些新鮮成品“堂賣蛋糕”供應(yīng)，以致每天碰上有些心急顧客可能因本店沒有現(xiàn)成“生日蛋糕”選購又不耐現(xiàn)場久候，立即掉頭不買的事例就屢見不鮮。
  果真如此，經(jīng)營者是否曾經(jīng)仔細在賣場評估過：究竟每個月產(chǎn)生多少顧客因買不到“生日蛋糕”而使本店白白流失多少業(yè)績的損失？而一年損失的總和，是否已足夠買幾臺“立式冷柜”？
  因此，經(jīng)營者自己要評估是否確實做到：『根據(jù)烘焙產(chǎn)品不同保質(zhì)期限、特性，每天確實按生產(chǎn)計劃進度，將全產(chǎn)品系列適當(dāng)陳列在賣場貨架上』的經(jīng)營原則之前，首先需要考慮本店賣場整體陳列產(chǎn)品面積，是否能滿足本店營業(yè)額基本目標的要求？其次，要達成該店業(yè)績經(jīng)營目標，就需要衡量自己能否制作哪些適當(dāng)烘焙產(chǎn)品供應(yīng)當(dāng)?shù)仡櫩偷倪x購，才能滿足當(dāng)?shù)仡櫩颓筚彽脑竿?br>誤區(qū)
  三、經(jīng)營模式選擇“前店后廠”還是“純賣場”？
  隨著國內(nèi)個人的“人均所得”普遍急速升高指數(shù)來看，除了一級大城市已經(jīng)出現(xiàn)多數(shù)大面積“前店后廠”的面包店外；根據(jù)最近媒體報導(dǎo)了解，目前一般二三級城鄉(xiāng)地區(qū)，擁有大面積“前店后廠”的面包店家數(shù)，似乎也有超越小面積“純賣場”面包店家數(shù)的趨勢。
  為何國內(nèi)面包消費會產(chǎn)生如此趨勢呢？其實道理很簡單，現(xiàn)在消費者的口袋普遍有錢，個人有了錢，平常“食衣住行育樂”方面就比較舍得花錢。以“吃面包”來說；以往較貧窮地區(qū)，有錢人想要買到“好吃”的面包都很不容易；而較貧窮地區(qū)的人們，除了普遍認為“面包”是正餐以外的食品；若光吃面包，也不能填飽肚子的感覺外；對于一般較廉價面包的口味（或商場內(nèi)的包裝面包）也不太愿意接受，因此，一般消費者“吃面包”的習(xí)慣，無形中就呈現(xiàn)“兩極化”觀念。
  另外，目前國內(nèi)烘焙行業(yè)也興起陣陣“連鎖店”風(fēng)潮，其連鎖店大都具備中央工廠每天供應(yīng)各地小面積“分店”（連鎖店）銷售產(chǎn)品的經(jīng)營規(guī)模，各地小面積“分店”（連鎖店）不必具備太大營業(yè)面積；而可以滿足顧客群求購多種新鮮烘焙品類，是其經(jīng)營特點。但如果讀者剛計劃入行投資經(jīng)營一家面包店，在資金許可范圍內(nèi)，初期還是建議以大面積“前店后廠”面包店的經(jīng)營模式為佳。
  不管消費者有錢沒錢，他們?nèi)粲袡C會在同一個商圈選擇，通常以大面積（一般指面積大約在100~200平方米之間）“前店后廠”的面包店似乎要比小面積（一般指面積大約在70平方米以下）“純賣場面包店”占有更多優(yōu)勢。假若投資經(jīng)營者能仔細分析上述消費趨勢的變化，也就不難作出更明智的選擇了！

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  匿名 2021-08-20 15:21

  國外面包店裝修風(fēng)格特點一定是有主人的思想在里面。我在國外有看到一些面包店他們不會像中國的面包店是傳統(tǒng)的那種從外面就可以看到里面的面包。國外的是很講究個人情調(diào)的小資情懷，他們有的會在外形上設(shè)計的就像一個面包，有的就是在外面擺一個面包的玩偶這種，看起來很可愛，很有讓人進去的沖動。

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  匿名 2021-08-20 15:32

  裝修注意點
    
  1.鞋柜的隔板不要做到頭，留一點空間好讓鞋子的灰能漏到最底層，水槽和燃氣灶上方裝燈。定衛(wèi)生間地漏的位置時一定要先想好，量好尺寸。地漏最好位于磚的一邊，如果在磚的中間位置的話，無論磚怎么樣傾斜，地漏都不會是最低點。
    
  2.衛(wèi)生間,空調(diào)插座均未設(shè)計開關(guān).特別是衛(wèi)生間電熱水器,以一雙級開關(guān)帶一插為宜.如要關(guān)去電熱,拔插頭有危險
  3.塑鋼門的時候一定要算好塑鋼門門框凸出墻壁的尺寸，知會安裝人員，使得最后門框和貼完瓷片的墻壁是平的，這樣既美觀，又好做衛(wèi)生。
  4.防水一定要做好，一定要試水！
  5.床墊下方和床板一定要透氣。床板一般用杉木板最好
  6..做油漆盡量多用紙膠帶。
  7.天花板要特別注意抹平膩子后才能抹多樂士。
  8.水電改造要自己計劃好，要求他們按直線來開曹。自己看著他們畫線，全按畫的線開曹。每一項都要自己驗收才行。
  9.塑鋼門的時候一定要算好塑鋼門門框凸出墻壁的尺寸，知會安裝人員，使得最后門框和貼完瓷片的墻壁是平的，這樣既美觀，又好做衛(wèi)生。
  10.地面如果裝地板，地面均要重新做水泥層重新抹平。

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  匿名 2021-08-20 15:59

  裝修面包店要注意的：空間要合理利用；我們必須合理的設(shè)計各項功能區(qū)的位置。如：西點展示區(qū)、散點裱花蛋糕展示區(qū)、收銀吧臺、裱花操作間、現(xiàn)烤區(qū)、休閑區(qū)等。燈光要合理利用；燈光可以說是面包店裝修設(shè)計的靈魂。好的裝修設(shè)計，好的產(chǎn)品，如果缺少合適的燈光，同樣會略差一籌，而顯得遜色。色彩要合理利用；顏色的搭配是突出面包店特色的重要因素之一。

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