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  匿名 最佳答案

  五星級(jí)酒店廚房設(shè)計(jì)需要多種專業(yè)技術(shù)知識(shí)，每一種專業(yè)都涉及到技術(shù)規(guī)范、理論計(jì)算、設(shè)備技術(shù)、工藝材料。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)所涉及的專業(yè)技術(shù)門類多，設(shè)計(jì)密度大，設(shè)計(jì)深度深，設(shè)計(jì)精度髙。因此，在所有建設(shè)工程項(xiàng)目中，廚房設(shè)計(jì)屬于技術(shù)最復(fù)雜的一類工程項(xiàng)目。全面掌握各專業(yè)技術(shù)知識(shí)是有難度的，不同的讀者應(yīng)該各取所需。廚房總體布局設(shè)計(jì)是廚房設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。總體布局設(shè)計(jì)決定廚房的實(shí)用性、工作效率、空間利用效率，也決定相關(guān)輔助設(shè)施的設(shè)計(jì)及實(shí)際應(yīng)用效果。廚房工作流程是廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)必須始終遵循的準(zhǔn)則，必須明確各類廚房的工作流程，這是開展規(guī)劃設(shè)計(jì)的前提。如果您需要設(shè)計(jì)的話，可以選擇五星級(jí)酒店廚房設(shè)計(jì)公司東邦御廚。

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  匿名 2021-08-20 07:37

  找了半天也沒找到書酒店廚房設(shè)計(jì)規(guī)范全解深圳南粵室內(nèi)設(shè)計(jì)院作為專業(yè)的酒店設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu),在為你做酒店設(shè)計(jì)時(shí),非常重視酒店廚房的功能,面積一般廚房占餐飲面積的20%不能低于10%. 酒店廚房設(shè)計(jì)通風(fēng)和空調(diào)考慮：1、酒店廚房設(shè)計(jì)廚灶的排煙2、廚房的通風(fēng)，不能使廚師感到熱 3、廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳 4、需要和廚具的設(shè)備供貨商確定 酒店廚房設(shè)計(jì)的用途及流程設(shè)計(jì)，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì)，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時(shí)不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時(shí)間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。 因此，酒店廚房設(shè)計(jì)在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)，整個(gè)廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì)，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時(shí)充分考慮到將來施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況。在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計(jì)均以此為中心；嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對(duì)不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟(jì)原則;廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。在選擇設(shè)計(jì)公司時(shí)，應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會(huì)所、商業(yè)寫字樓等廚房工程方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)，是否在方案設(shè)計(jì)以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計(jì)方面具有成熟的整套流程。酒店廚房設(shè)計(jì)躇世紀(jì)的廚房經(jīng)營暫學(xué)應(yīng)是：勤儉、創(chuàng)新、追求最佳服務(wù)；而成為一名成功的廚師長，必須具備豐富的工作經(jīng)驗(yàn)、人事管理經(jīng)驗(yàn)、公關(guān)技巧、市場學(xué)知識(shí)、財(cái)務(wù)知識(shí)及非凡的創(chuàng)造力。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業(yè)才能蒸蒸日上。酒店廚房設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)省勞動(dòng)，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產(chǎn)操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。

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  匿名 2021-08-20 07:58

  合理的酒店廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下設(shè)計(jì)原則：1、廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿足既定菜式的需要。2、嚴(yán)格掌握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。3、生產(chǎn)加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。4、廚房各功能區(qū)域清晰，既相互獨(dú)立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。5、擁有合理的操作人員走動(dòng)空間，便于廚師作業(yè)，視野開闊，方便管理。6、廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng)，確保空氣流通、無悶熱感覺，使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。

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