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3條回答

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  匿名 最佳答案

  1、海鮮餐廳：這是以新鮮的海鮮，海鮮產(chǎn)品為主要原料的烹調(diào)食品餐廳，這家餐廳的裝飾，當(dāng)根據(jù)其特點(diǎn)進(jìn)行裝修。開(kāi)海鮮餐廳要注意，商品的口味不能忽視，味道非常重要。從店中最好的高級(jí)海鮮有一定程度的了解，以便確定供應(yīng)商的貨物，同時(shí)，我們應(yīng)該注意保存的貨物，儲(chǔ)存溫度必須在零下攝氏度。而且除了海鮮餐廳的設(shè)計(jì)外，海鮮餐廳的位置也不容忽視，店內(nèi)位置也很重要，鎖定目標(biāo)人群的客戶(hù)，最好在流動(dòng)的人群中興旺的地方，不適合在少地區(qū)。2、野味餐廳：顧名思義，野生動(dòng)物作為原料的餐廳，特別是在春季，秋季，冬季非常流行，這類(lèi)餐廳，以突出自然的氣氛。不僅是充滿(mǎn)野味佳肴，也是最好的健康食品營(yíng)養(yǎng)與健康。鹿肉火鍋野味餐館主要是野雞、鵪鶉、鴿子、鹿肉等材料與馬鈴薯、蔬菜和小料配件，讓您品味是有益于健康的菜肴健康與美麗的鹿。相對(duì)而言，游戲餐廳在裝修和設(shè)計(jì)上可以向大眾化方向發(fā)展，也不需要太多的關(guān)注細(xì)節(jié)。古典餐廳：這一類(lèi)型的餐廳，從裝飾風(fēng)格，服務(wù)人員的服裝風(fēng)格，服務(wù)人員的服裝，服務(wù)風(fēng)格，直到供應(yīng)的食物是古典風(fēng)格。其古典風(fēng)格往往具有一定時(shí)期的典型特征，如唐、宋、明、清。

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  匿名 2021-08-20 09:25

  你好。提到海鮮，就不得不令人聯(lián)想到波瀾壯闊、碧波蕩漾的大海，因此以白色和藍(lán)色為主調(diào)的裝修風(fēng)格是海鮮餐館裝修最常見(jiàn)的類(lèi)型之一。海藍(lán)色和白色相間的桌面會(huì)給人干凈整潔的感覺(jué)，同時(shí)也給顧客一種食材很新鮮的暗示。然而冷色調(diào)的藍(lán)色不宜過(guò)多使用，因?yàn)槔渖{(diào)會(huì)降低顧客的食欲。在適當(dāng)?shù)倪M(jìn)餐位置加入紅色、橘色、黃色等暖色調(diào)，能起到增進(jìn)食欲，促進(jìn)消費(fèi)的作用。然而這種顏色搭配和運(yùn)用卻是非常難把握的，這也是海鮮餐館裝修的難點(diǎn)之一，需要多多實(shí)踐。在海鮮餐館裝修中，適當(dāng)使用船只和海鷗海產(chǎn)的造型，在墻壁上貼上一些海星貝殼等，能給人一種身臨其境，耳目一新的感覺(jué)。若是能將進(jìn)餐環(huán)境完全設(shè)計(jì)成在船艙內(nèi)的感覺(jué)，也是一種別樣的特色，定能吸引更多的顧客前來(lái)光顧。。廚房當(dāng)然離客人越遠(yuǎn)越好，這樣會(huì)給客人一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。養(yǎng)生池要設(shè)置在醒目的地方（比如進(jìn)門(mén)面1/3的地方，豎著的。）讓客人有‘點(diǎn)’吃‘鮮’。柜臺(tái)稍居中，便于服務(wù)（酒柜切忌不用光滑單薄的材料，木料為佳）

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  匿名 2021-08-20 09:50

  你好，這個(gè)的話(huà)你可以看看以下具體的預(yù)算下面是具體分析后的一些經(jīng)營(yíng)建議：裝修在確定了店面和定位后，就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費(fèi)需求在上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來(lái)越高，一個(gè)好的環(huán)境，有時(shí)候可以成為開(kāi)店成敗的關(guān)鍵因素。店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計(jì)。有時(shí)候，花不多的錢(qián)設(shè)計(jì)出一堵泥巴墻，來(lái)體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。裝修是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會(huì)涉及到環(huán)保、消防等專(zhuān)業(yè)問(wèn)題，裝修的過(guò)程中請(qǐng)到專(zhuān)業(yè)人士，最好在裝修開(kāi)始前就能找到廚師長(zhǎng)或有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人一起來(lái)負(fù)責(zé)，他們能提供很多建議。招人餐館開(kāi)得好不好，人才也是關(guān)鍵一環(huán)。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務(wù)員，分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。一般的特色餐館，廚房的員工數(shù)量要看菜品的多少來(lái)定，一般七、八個(gè)人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。找廚師的四種常見(jiàn)途徑：一是老板直接點(diǎn)將。這種方式主要適用于面積很小的餐館。老板到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺(jué)得菜肴比較好，想辦法直接在這個(gè)店里挖人。點(diǎn)將的優(yōu)點(diǎn)是：老板可以了解每個(gè)廚師的技術(shù)，最大限度地發(fā)揮各自的價(jià)值。在一般型城市的小餐館，大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。另一種方式是承包給別人做。找到一個(gè)廚師長(zhǎng)后，廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)招人。看菜肴品類(lèi)多少、檔次定位如何，每個(gè)月給廚師長(zhǎng)的承包費(fèi)在5000萬(wàn)元至2萬(wàn)元，這些錢(qián)用于開(kāi)支廚房員工的工資。老板會(huì)和廚師長(zhǎng)簽訂一個(gè)合同，保證菜肴的出品、毛利率，同時(shí)還要保證主管部門(mén)的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要過(guò)關(guān)。這種方式，對(duì)老板來(lái)說(shuō)比較省心，只要管住一個(gè)廚師長(zhǎng)就可以了。缺點(diǎn)在于：如果老板沒(méi)有管好廚師長(zhǎng)，一旦有一天和廚師長(zhǎng)的合作結(jié)束了，廚房的全班人馬都得換，給整個(gè)餐館運(yùn)行影響比較大。而且請(qǐng)個(gè)人來(lái)承包廚房，廚師長(zhǎng)只有從廚房員工身上克扣更多的工錢(qián)，才能使自己賺取更多的錢(qián)。定制設(shè)備廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。可以到小商品市場(chǎng)、小五金市場(chǎng)，同樣的東西，只要還價(jià)到位，這些地方的貨品價(jià)格能便宜三分之一還不止。沒(méi)有做過(guò)餐飲行業(yè)的人，一般是在找到廚師長(zhǎng)后，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)指導(dǎo)設(shè)備采購(gòu)。這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)槭忻嫔系膹N房設(shè)備很多，有一些廚房設(shè)備看起來(lái)有用，實(shí)際卻沒(méi)多少用處，有經(jīng)驗(yàn)的廚師長(zhǎng)最明白應(yīng)該用什么設(shè)備。像你說(shuō)的那種早餐推車(chē)，你可以去周遍的五金店或者鐵匠鋪打聽(tīng)打聽(tīng)?wèi)?yīng)該是可以在那里定制的。原料采購(gòu)小店開(kāi)出來(lái)后，采購(gòu)這環(huán)是老板抓得最牢的，在很多小餐館，老板兼任采購(gòu)員、收銀員，也就管牢了錢(qián)的一出一進(jìn)。即使自己不能親任，也要找一個(gè)親信做這兩項(xiàng)工作才對(duì)。冰凍的蝦仁、魚(yú)等水產(chǎn)品，如果要選擇品質(zhì)好的水產(chǎn)品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產(chǎn)品采購(gòu)大都去近江農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)和農(nóng)都水產(chǎn)品市場(chǎng)。對(duì)于小店來(lái)說(shuō)，每天的蔬菜消耗量不大，店主會(huì)直接到就近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)貨。時(shí)間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門(mén)。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門(mén)，可以?huà)熨~。但是老板們最好經(jīng)常親自去市場(chǎng)，一來(lái)是為了補(bǔ)貨，二來(lái)也是看看市場(chǎng)上的新原料，了解價(jià)格。適用于排檔式的小餐館的采購(gòu)小竅門(mén)：在市場(chǎng)落市的時(shí)候去采購(gòu)，可以用很便宜的價(jià)格統(tǒng)貨拿下一些菜，拿回去進(jìn)行整理一番，仍然是一堆好原料。原料采購(gòu)得好不好，價(jià)格是否便宜，對(duì)一個(gè)餐館的運(yùn)營(yíng)非常關(guān)鍵。具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)非常重要，有些老板一開(kāi)始不懂原料好壞區(qū)別，帶個(gè)廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購(gòu)，經(jīng)驗(yàn)非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買(mǎi)，每公斤價(jià)格可能相差一二十元。在行的人能看出來(lái)這些基圍蝦買(mǎi)回去還能養(yǎng)幾天。很多餐館的采購(gòu)老手采購(gòu)海鮮時(shí)，會(huì)購(gòu)買(mǎi)一小部分接近生命尾聲的海鮮，因?yàn)檫@樣的海鮮價(jià)格比正常的價(jià)格低三分之二甚至更多。買(mǎi)回去后作為促銷(xiāo)品，用很便宜的價(jià)格賣(mài)給顧客，結(jié)果往往是皆大歡喜，這也算是一個(gè)經(jīng)營(yíng)訣竅。

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